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La choucroute est un plat traditionnel d’Alsace, réputé pour son goût unique et sa simplicité. Préparée à partir de chou fermenté, elle est souvent servie avec des viandes, notamment du porc, et parfois des pommes de terre ou du pain. Si vous vous interrogez sur la préparation de ce plat ou sur la quantité de chou-croute par personne, cet article est pour vous. Vous y découvrirez ce qu’est la chou-croute, comment réaliser une chou-croute garnie, une choucroute maison, et bien plus encore.
Qu’est-ce que la choucroute ?
La chou-croute est simplement du chou fermenté, un aliment savoureux et riche en bienfaits. Ce plat est le plus souvent associé à l’Alsace, mais il est également très populaire en Allemagne. La fermentation du chou lui confère une texture unique et un goût légèrement acide. Il est traditionnellement accompagné de viande, avec une recette emblématique : la choucroute garnie, qui inclut des saucisses, du lard et parfois du jambon ou de la poitrine de porc.
Comment préparer une choucroute maison ?
Si vous souhaitez réaliser une chou-croute maison, sachez que la préparation n’est pas compliquée, bien qu’elle nécessite un peu de patience pour la fermentation. Vous pouvez acheter du chou déjà fermenté, mais pour un goût plus authentique, il est recommandé de préparer la chou-croute vous-même. Voici comment faire.
Ingrédients pour une choucroute maison
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Chou frais (blanc ou vert) | 2-3 têtes (selon taille) |
| Sel | 30-35 g pour 1 kg de chou |
| Graines de carvi (facultatif) | 1 cuillère à soupe |
| Feuilles de laurier | 2-3 feuilles |
Étapes de préparation :
- Préparez le chou : Coupez le chou en quartiers, enlevez le cœur dur, puis émincez finement le reste du chou.
- Laissez fermenter : Placez le chou émincé dans un récipient adapté et pressez-le bien pour qu’il libère son jus. Ajoutez le sel, les graines de carvi et les feuilles de laurier. Couvrez le tout et laissez reposer à température ambiante pour une fermentation de 3 à 4 semaines.
La choucroute garnie : Un plat généreux et copieux
La choucroute garnie est l’une des variantes les plus populaires de ce plat, où la chou-croute est accompagnée de viandes. Elle est généralement composée de saucisses, de lard et parfois de morceaux de poitrine ou de jambon. Voici les ingrédients essentiels pour réaliser une chou-croute garnie traditionnelle.
Ingrédients pour la choucroute garnie
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Choucroute fermentée | 1 kg |
| Lard fumé ou poitrine de porc | 300 g |
| Saucisses de Strasbourg | 4-5 saucisses |
| Saucisses de Francfort | 2-3 saucisses |
| Pommes de terre (facultatif) | 4-5 pommes de terre |
| Oignon | 1 oignon |
| Vin blanc d’Alsace | 250 ml |
| Bouillon de légumes | 500 ml |
Étapes de préparation :
- Cuisson de la viande : Faites revenir le lard et les saucisses dans une grande cocotte.
- Ajoutez la choucroute : Mélangez la chou-croute avec la viande, puis ajoutez l’oignon haché, le vin blanc et le bouillon.
- Mijotage : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures.
- Pommes de terre : Si vous le souhaitez, ajoutez des pommes de terre cuites à part, puis mélangez avec la chou-croute avant de servir.
Recettes de choucroute : Des variations intéressantes
La chou-croute ne se limite pas à sa version garnie. Elle peut être adaptée à différents goûts. Par exemple, pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la viande par du poisson. Vous pouvez aussi ajouter des légumes comme des carottes et des navets pour plus de fraîcheur. Voici quelques idées de recettes de chou-croute à tester :
- Chou-croute aux fruits de mer : Une version subtile où le poisson prend la place de la viande.
- Chou-croute végétarienne : Parfaite pour les végétariens, avec des légumes de saison et des pommes de terre.
- Chou-croute au canard : Un plat plus raffiné où le canard est la star de la recette.
Combien de choucroute par personne ?
Lors de la préparation d’un repas de chou-croute, il est essentiel de savoir quelle quantité prévoir par personne. Si la chou-croute est servie seule en accompagnement, il faut compter environ 200 à 250 g de chou-croute par personne. Cependant, si vous préparez une chou-croute garnie, vous devez prévoir entre 400 et 500 g par personne, selon la quantité de viande et d’accompagnements. Il est toujours préférable de prévoir un peu plus pour s’assurer que tout le monde sera bien servi.
Conclusion
La chou-croute est un plat convivial et polyvalent, que vous pouvez adapter à vos envies. Que vous optiez pour une version maison ou que vous prépariez une chou-croute garnie, ce plat peut être personnalisé de multiples façons. N’oubliez pas de tenir compte des portions pour éviter tout gaspillage, en vous basant sur 200-250 g de chou-croute par personne pour un repas classique. Laissez-vous également tenter par d’autres recettes de chou-croute, qui vous permettront d’explorer de nouvelles saveurs et de renouveler vos repas de famille.
La choucroute, avec sa richesse de goûts et ses variations possibles, demeure une recette intemporelle, idéale pour toute occasion. (Suivez-moi sur Pinterest pour des recettes délicieuses)