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Imaginez un plat réconfortant, alliant l’onctuosité d’une béchamel maison, le fondant du jambon et la subtile amertume des endives… Les endives au jambon sont un classique de la cuisine belge et française qui fait l’unanimité en hiver. Mais entre les endives trop amères, la sauce trop liquide ou le gratin qui ne croustille pas, les pièges sont nombreux ! Dans cet article, nous vous dévoilons la recette traditionnelle, des astuces de chef pour une cuisson parfaite, et même des idées de variantes gourmandes comme le gratin d’endives au jambon. Prêt à maîtriser ce plat iconique ? Suivez le guide.
1. Histoire des Endives au Jambon : Un Plat du Nord
Originaire de la Belgique et du nord de la France, les endives au jambon (appelées chicons au jambon en Belgique) sont nées au XIXᵉ siècle. À l’époque, les agriculteurs cherchaient à valoriser les endives, un légume d’hiver économique, en les associant à des restes de jambon et une sauce crémeuse. Aujourd’hui, ce plat incarne la cuisine familiale et réconfortante, souvent servi lors des repas de fête ou des dimanches en famille.
Pourquoi ce plat cartonne-t-il toujours ?
- Son équilibre entre amertume (endives), salé (jambon) et onctuosité (sauce).
- Sa simplicité : des ingrédients accessibles et une préparation en 4 étapes.
2. Ingrédients pour 4 Personnes : La Liste Essentielle
Voici les ingrédients pour réussir la recette authentique :
| Ingrédients | Quantité | Conseils de Choix |
|---|---|---|
| Endives blanches | 8 pièces | Fermes, sans taches brunes |
| Tranches de jambon cuit | 8 | Jambon de Paris ou à l’os |
| Beurre | 50 g | Doux ou demi-sel |
| Farine | 40 g | T45 ou T55 |
| Lait entier | 500 ml | Évitez le lait écrémé |
| Muscade | 1 pincée | Fraîchement râpée de préférence |
| Fromage râpé (Gratin) | 100 g | Emmental, Comté ou Gruyère |
| Sel et poivre | À votre goût | Sel fin et poivre noir moulu |
3. Recette Pas-à-Pas : Endives au Jambon à la Béchamel
Étape 1 : Préparer les Endives (20 min)
- Épluchez les endives : retirez les premières feuilles abîmées et coupez la base.
- Cuisson à l’eau : Plongez-les 15-20 min dans l’eau bouillante salée avec 1 cuillère à café de sucre pour réduire l’amertume.
- Égouttez soigneusement en pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau.
Étape 2 : Réaliser la Béchamel (10 min)
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Ajoutez la farine et mélangez 2 min pour obtenir un roux blond (ne pas laisser brunir).
- Incorporez le lait petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. La sauce doit être épaisse mais coulante.
Étape 3 : Assembler le Plat (5 min)
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
- Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
- Nappez de béchamel et saupoudrez de fromage râpé pour une version gratinée.
Étape 4 : Cuisson au Four (25 min)
Enfournez à 180°C (th.6) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
4. 5 Astuces pour Éviter les Erreurs Courantes
- Éliminer l’amertume : Ajoutez un sucre ou un jus de citron dans l’eau de cuisson.
- Sauce trop épaisse ? Allongez-la avec un peu de lait chaud.
- Éviter le gratin brûlé : Couvrez le plat de papier aluminium les 15 premières minutes.
- Jambon qui se déroule ? Fixez-le avec un cure-dent avant de les mettre au four.
- Rendre le plat plus léger : Remplacez la béchamel par une sauce à la crème fraîche légère.
5. 3 Variantes Gourmandes
a) Gratin d’Endives au Jambon et Pommes de Terre
- Ingrédients additionnels : 4 pommes de terre cuites en rondelles.
- Étapes : Alternez couches de pommes de terre et endives au jambon, puis nappez de sauce Mornay (béchamel + fromage).
b) Endives au Jambon et à la Sauce Moutarde
- Ingrédients additionnels : 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
- Étapes : Incorporez la moutarde à la béchamel pour une touche piquante.
c) Version Légère Sans Gluten
- Substituts : Farine de riz pour la béchamel et jambon sans nitrites.
6. FAQ : Réponses à Vos Questions
Q1 : Peut-on congeler les endives au jambon ?
Oui, mais sans la béchamel (elle peut devenir granuleuse). Congelez les endives roulées dans le jambon, puis préparez la sauce après décongélation.
Q2 : Avec quoi servir les endives au jambon ?
- Accompagnements : Purée de pommes de terre, riz blanc ou salade verte.
- Boissons : Un vin blanc sec (Chardonnay) ou une bière blonde belge.
Q3 : Comment remplacer la burrata dans une recette ?
Optez pour de la mozzarella fraîche ou du fromage de chèvre pour une texture similaire.
Q4 : Peut-on manger de la burrata enceinte ?
Oui, si elle est pasteurisée. Vérifiez l’étiquette ou demandez conseil à votre fromager.
Conclusion
Les endives au jambon sont bien plus qu’une simple recette : c’est un héritage culinaire à savourer en famille. Que vous optiez pour la version traditionnelle à la béchamel, un gratin croustillant ou une variante légère, ce plat réconfortant fera toujours l’unanimité. (Suivez-moi sur Pinterest pour des recettes délicieuses)